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オペラ歌手江口二美(えぐちつぐみ)の日々のいろいろ

プロフィール

tsuguminae

Author:tsuguminae
ご訪問ありがとうございます。東京在住のオペラ歌手・声楽家の江口二美(えぐちつぐみ)です。
15年分のブログを引き連れてお引越しすることが出来
ず、2021年4月からこちらで新しくスタートしています。2021年3月までのブログは「旧」に残しています。
http://tsugumi-e.jugem.jp/

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特別専攻コース4月

月に一回のお楽しみ、学ぶ楽しさと食べる楽しさとどちらもある素晴らしい時間。レッスンを受けるのは13時からという時間が優先なのですが、今回は如水会館総調理長の森田先生でした。
許可をとって…


先生がカットして盛り付けてくださると、本当に綺麗になります。
舌平目のファルス、完成はこちら。




ソースをかける前まで盛り付けていただきました。


白身のムースを舌平目で巻いたお料理。ソースはアメリカンソースがベースで甘エビとトマトの風味たっぷり。アメリケーヌソースは私がここで習った料理で一番好きで、物凄い手間なのに頑張って作ってしまうほど美味しいソース。それを使ったソースというコトで、さらに手間がかかるわけですが、レッスンではアメリケーヌソースはもう出来ていました。白身のムースも。限られた時間で出来るよう工夫されています。デモンストレーションではムース作りも習いましたが、ここからは出来ないなぁと思っていたのでラッキー。でも家では一度はやってみようと思っています。


もう一つは、アヒージョ。タコとホタルイカと春野菜でした。これもまた美味しくって。我流のものとほ違ってなるほどポイントがありました。珍しく、盛り付けて余ったオイルを持ち帰りました。(パスタに絡めて最高のオイル!)


サラダ仕立てにし、フルーツも添えて、立派なサラダのひと皿。


5月は通常のレッスンと、応用コースで取りこぼしているレッスンと、卒業式(懇親パーティ)とで東京會舘の話題が増えます、お楽しみに。






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